广府菜、客家菜、潮州菜

三种各具特色的地方风味组成

广府美食被不少外地游客熟知

潮汕美食

也是很多人的“心头好”

客家美食

有时却会被大家忽略

有些人还有疑问

客家不是大多在福建广西吗？

客家菜就是酿豆腐吗？

其实，客家菜如同客家话一样古老，在粤菜的三大流派中，可谓是最原始的广东“土”菜。

广东的客家，主要分布在梅州、河源、惠州、韶关、深圳龙岗等地。

最主要，客家美食可不只有“酿”菜~

如果说在广东

广府美食是文化，潮汕美食是纪录片

那“土得掉渣”的客家菜

就像妈妈亲手做出来的食物

是生活

客家味，传承着客家魂

客家人的祖先来自中原，经过多次大迁徙，最终在南方落脚。

因为身处异乡，他们因地制宜：

一方面秉承祖居地传统，另一方面又容纳了迁徙所到之地的美食精华，以极强的环境适应能力造就了极具特色的客家饮食文化。

▲ 盐焗鸡 图/摄图网@david

客家美食，心头上的乡愁

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说到客家菜，不得不提到一个字——酿！

酿菜，是客家菜中特有的做法，通常是用荤菜作为馅料填入素菜里，讲究荤素搭配的原汁原味。

图/cegoh

客家酿豆腐是客家名菜之一。

传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南地方少麦，客家移民便以豆腐替代面粉，将肉馅塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。

▲客家酿豆腐 图/摄图网@竹林惜月

制作酿豆腐，就是往豆腐里填入腌制过的馅料，再将酿好的豆腐过油煎，吃的时候，外面的豆腐脆脆的，里面却很嫩滑，再加上鲜美的酿馅，让人爱不释口。

漂泊在他乡的客家人，吃上一口酿豆腐，亲切得就像回到了家。

而酿的做法，也能延伸到茄子、苦瓜上，再加上酿豆腐，这三道酿菜一起被称为“煎酿三宝”。

不过“酿”这个字的最高境界，大概表现在惠州的一道名菜中，那就是“酿春”。

“酿春”是指在生蛋中加入肉馅，这道菜曾经登上了央视的《中国味道》栏目。

在惠州话中，“春”与“蛋”同音，酿春即是酿蛋，主要是孩子生日时加的一道菜，平时不太常见。

酿春一般选用鸭蛋，先把生鸭蛋整只打入碗中，然后用筷子轻轻挑开蛋黄上的层皮，慢慢将肉馅酿入整个蛋黄的中间。

除此之外，还有酿莲藕、酿青椒、酿香菇……

可以说，客家人是看见什么酿什么！

此外，客家人还喜欢咸菜、梅菜等盐渍食品。

不得不说的就是梅菜扣肉，也称咸烧白，这是一道肥而不腻的下饭菜。

扣肉颜色酱红鲜亮，看似油腻的肥肉，实则滑溜醇香。五花肉里带着梅菜的清香，梅菜吸收了油脂，又不会有流油的肥腻感。